重慶小面加盟店的原材料漲價(jià)估計(jì)是所有重慶小面店老板都不愿意看到的，一旦食材價(jià)格上漲就意味著成本上漲，門店很容易發(fā)生虧本的情況，但是如果粗暴地將菜品進(jìn)行提價(jià)，那又會(huì)遭來顧客的謾罵，一度讓重慶小面店老板陷入兩難境地。老城街重慶小面認(rèn)為，漲價(jià)不能明目張膽地漲，但是可以通過一些方法讓顧客接受。下面就來給大家說說重慶小面店應(yīng)對(duì)食材漲價(jià)的一些方式。
面對(duì)食材漲價(jià)壓力，重慶小面加盟店該如何應(yīng)對(duì)?
1、增加附加值，變相漲價(jià)
想讓顧客不反感，就得讓顧客覺得吃得值，于是增加用餐附加值就是一種不錯(cuò)的變相漲價(jià)方式。我們可以打造用餐儀式感，比如可以讓廚師現(xiàn)場表演切片、表演拉面舞，給顧客上茶時(shí)來一段長嘴壺茶藝表演，除了讓員工增加儀式感外，重慶小面店也可以邀請(qǐng)外來人進(jìn)行表演，如邀請(qǐng)歌手表演、川劇變臉、Coser上菜、鋼琴手彈琴等。
通過講究的吃法、擺盤也能提升重慶小面店特色菜品的價(jià)值。比如某家重慶小面加盟店就將配料進(jìn)行了歸類，打造出海鮮油碟、減肥油碟、健康油碟等，讓顧客涮重慶小面更加講究;重慶小面店還可以利用視覺“錯(cuò)覺”來降低大家對(duì)漲價(jià)的敏感度，比如用精致、別具一格的餐盤裝食材，讓顧客絕對(duì)這款產(chǎn)品價(jià)值不菲。
2、推出新品、套餐掩飾漲價(jià)
如果不能用漲價(jià)來緩解成本壓力，那么就可以考慮將高成本菜品撤下來，用新菜品頂替，這一方式可淡化顧客對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的認(rèn)知。有實(shí)力的重慶小面品會(huì)在原來爆款菜品的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)，從而把它作為新品推出。此外，還可以把毛利率低的產(chǎn)品和毛利率高的產(chǎn)品搭配銷售，較為典型的就是素菜和葷菜進(jìn)行組合，品類變多的情況下，哪怕提升價(jià)格，顧客也不易察覺。
3、提升價(jià)格，加大優(yōu)惠
對(duì)于不得不漲價(jià)的爆款菜品，重慶小面加盟店們可以把產(chǎn)品的價(jià)格往上漲的同時(shí)在加優(yōu)惠力度，然后慢慢降低優(yōu)惠力度，直至恢復(fù)原價(jià)?；蛘咧貞c小面店整體開展優(yōu)惠活動(dòng)，來淡化顧客對(duì)漲價(jià)的印象，比如推出代金券、滿減券等。
除了以上幾種方法外，重慶小面加盟店還可以研發(fā)其他食材替換高價(jià)原材料、更新菜單、減少配菜使用等方式來實(shí)施漲價(jià)，不過這些方法的前提是，菜品的味道不變，份量不少。以上就是老城街重慶小面的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!
